Análisis sensorial

Se suele definir el análisis sensorial como, la disciplina científica, utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas características del alimentos y otras sustancias, que son percibidas por los sentidos, vista, olfato, gusto, tacto y oído. El análisis sensorial es el análisis de los alimentos u otros materiales a través de los sentidos. Otro concepto que se le suele dar al análisis sensorial es el de la caracterización y análisis de aceptación o rechazo de un alimento por parte del catador, panel entrenado o consumidor, de acuerdo a las sensaciones experimentadas desde el mismo momento que lo observa y después que lo consume. Estas percepciones dependen del individuo, del espacio y del tiempo básicamente. También es considerada simplemente como, el análisis de las propiedades sensoriales, que se refiere a la medición y cuantificación de los productos alimenticios o materias primas evaluados por medio de los sentidos. Para obtener los resultados e interpretaciones, la evaluación sensorial se apoya en otras disciplinas como la química, las matemáticas, estadística, antropología, psicología, fisiología.