En el 2005, la “International Standards Organisation” (ISO) publicó el estándar ISO 22000 “Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria”, requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria”, el cual se basó en el Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos, sustentado en el Codex Alimentarius (HACCP). La norma PAS 220 “Programas de Prerrequisitos para la fabricación de alimentos” (Especificación Disponible al Público ), fue desarrollada para complementar ISO 22000, en todos los niveles de la cadena alimentaria, se hizo así, más fácil capacitar, implementar y auditar la gestión de seguridad alimentaria.
Los fabricantes utilizan el sistema HACCP para evaluar los ingredientes y procesos, y para prevenir o reducir la contaminación del producto, es decir la obtención de un producto seguro.
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